KERRY DIVULGA OS TASTE CHARTS 2026: DEFININDO O FUTURO DO SABOR COM INSIGHTS RICOS EM DADOS

O acesso imediato a amostras dos sabores mais recentes e populares por meio de uma plataforma interativa permite etapas mais rápidas no desenvolvimento de produtos.

A Kerry, líder global em sabor e nutrição, anunciou hoje o lançamento dos Taste Charts 2026, o guia mais completo da indústria sobre os sabores que devem dominar a inovação em alimentos e bebidas. Com base na expertise de mais de 1.200 cientistas, 100 aromistas, extensas pesquisas com consumidores, os charts oferecem inteligência acionável para que as marcas encontrem seu diferencial em sabor. 

A iniciativa deste ano estabelece um novo padrão. Os Taste Charts 2026 agora são impulsionados por uma plataforma digital completa, intuitiva e integrada de ponta a ponta, que conecta a distância entre o insight e a execução: KerryNow™. Pela primeira vez para os clientes que já fazem parte da plataforma, é possível solicitar instantaneamente amostras de sabores em tendência com apenas um clique — posicionando a indústria na transformação de insight em ação. 

Insights ampliados para um mercado cada vez mais complexo 

Por trás dos charts, encontra-se um dos programas de inteligência de sabor mais avançados do setor. A equipe de insights da Kerry analisou centenas de milhares de produtos e utilizou informações de uma ampla gama de dados online — desde tendências de cardápios até conversas em redes sociais, além de coordenar focus groups em diversos países como Brasil, Argentina, Colombia, Guatemala e Mexico. Decodificando insights poderosos pelas lentes de profissionais como Chefs, Baristas, Mixologistas, Confeiteiros e Especialistas em Carnes — para descobrir os padrões que moldam o paladar global. Essa abordagem rica em dados permite que a Kerry identifique com precisão os sabores dominantes, emergentes e em ascensão, garantindo que a indústria de alimentos e bebidas possa antecipar as preferências do consumidor em vez de simplesmente reagir a elas. 

Desenvolvida para acelerar a ideação e apoiar decisões mais inteligentes, baseadas em dados, a edição deste ano se expande de seis para nove categorias. Ela aprofunda a análise em Bebidas Refrescantes; Bebidas Alcoólicas e Inspiradas em Bebidas Alcoólicas; Chá, Café e Cacau; Snacks Salgados; Doces; Sopas, Molhos e Condimentos; Carnes e Refeições; Suplementos e Nutrição Esportiva. Essa cobertura abrangente permite que as marcas desenvolvam produtos que equilibram criatividade com insights reais do consumidor. 

Do exótico ao icônico: principais tendências de sabor para 2026 

Os Taste Charts 2026 revelam um cenário de consumo que exige tanto novidade quanto nostalgia. Entre os principais destaques estão:

• O fenômeno da pitaya (dragon fruit): Tradicionalmente associada aos mercados asiáticos, a Pitaya ultrapassou suas origens regionais e se tornou um sabor icônico em escala global. Com um CAGR (Compound Annual Growth Rate ou Taxa de Crescimento Anal Composta) de 17% em lançamentos de novos produtos até 2025, ela vem transformando as categorias de bebidas refrescantes na Europa e nas Américas. Embora mais da metade dos lançamentos continue concentrada em bebidas refrescantes — graças ao seu perfil suave e levemente adocicado — o sabor também ganha espaço em doces e bebidas alcoólicas, com o interesse do consumidor aumentando de forma consistente durante os meses de verão.

• Botânicos e florais: À medida que os consumidores buscam perfis aromáticos mais complexos, Flor de Laranjeira e Hibisco são apontados como “Sabores do Futuro” nos segmentos de bebidas dos Estados Unidos e da região Ásia-Pacífico, oferecendo alternativas sofisticadas e com menor teor de açúcar. Enquanto isso, o Limão-caviar vem ganhando forte popularidade na Europa devido à sua textura diferente e perfil ácido.

• Intercâmbio global de sabores: Os charts mostram uma rápida circulação de sabores entre culturas. O Bulgogi e o Gochujang coreanos estão em ascensão. Nos EUA, os lançamentos de gochujang cresceram 120% nos últimos 12 meses, enquanto o bulgogi saltou de um sabor emergente em 2025 para se tornar o 4º sabor de crescimento mais rápido no ranking de Carnes e Refeições de 2026, com desenvolvimentos semelhantes ocorrendo nos mercados europeus. Enquanto isso, a Pimenta-de-Sichuan está deixando de ser um nicho nas prateleiras de produtos asiáticos para influenciar os condimentos convencionais em toda a Europa. A Birria mexicana e o Chile Chiltepín estão transcendendo fronteiras para influenciar snacks salgados e refeições em todo o mundo. Ao mesmo tempo, a tendência "Swicy" (Doce + Apimentado) está evoluindo, com o mel picante e a manga apimentada impulsionando um crescimento de dois dígitos em produtos de panificação e confeitaria.

• Clássicos elevados além do cheddar: Os consumidores estão redefinindo o conceito de conforto ao trocar opções tradicionais por variedades premium, com maior riqueza de textura. Os charts mapeiam a evolução de 31 variedades específicas de queijos, indicando uma mudança em direção a perfis com forte herança e identidade. Manchego e Pecorino impulsionam a premiumização de snacks salgados na Europa, enquanto opções versáteis e com maior complexidade de textura ganham participação na América do Norte — em resposta direta aos 68% dos consumidores que afirmam que sabores de queijo proporcionam conforto aliado à sensação de novidade em snacks salgados.

Transformando insight em ação com o KerryNow™ 

Em um mercado cada vez mais acelerado, a velocidade é essencial. O KerryNow™ oferece uma experiência contínua, transparente e sempre ativa, totalmente integrada aos Taste Charts, permitindo que os parceiros:

• Acessem o portfólio de sabores: consultem instantaneamente detalhes de produtos e documentação técnica, viabilizando uma seleção de sabores mais estratégica e transparente.

• Acelerem o desenvolvimento: solicitem amostras de sabores em tendência apresentados nos charts de 2026 com apenas um clique.

• Contem com o suporte de especialistas da Kerry: conectem-se facilmente às equipes para suporte dedicado em aplicações de produto, orientações regulatórias ou seleção de amostras.

Brasil: sabores que mais cresceram 

Os Taste Charts 2026 trazem uma lista diversificada de sabores nas categorias de maior destaque no Brasil: Bebidas Refrescantes; Bebidas Alcoólicas e Inspiradas em Bebidas Alcoólicas; Chá, Café e Cacau; e Carnes e Refeições. O ranking dos primeiros colocados nas respectivas categorias é o seguinte:

• Bebidas Refrescantes: Framboesa, Frutas Tropicais, Cranberry, Lima e Pera. Também se destacam na lista Graviola, Tutti Frutti, Frutas Roxas, Cereja e Kiwi.

• Bebidas Alcoólicas e Inspiradas em Bebidas Alcoólicas: Chocolate ao Leite, Framboesa, Frutas Roxas, Canela e Doce de Leite, além de Açaí, Pitaya, Maple, Manjericão e outros.

• Chá, Café e Cacau: Avelã, Doce de Leite, Lima, Amêndoas e Caramelo Salgado. Trufa de Chocolate, Amendoim e Brigadeiro compõem as primeiras posições, entre outros.

• Carnes e Refeições: Queijo Provolone, Ricota, Queijo Cheddar, Calabresa e Porco. Na sequência encontramos sabores como Barbecue, Manjericão, Italiano e Coco.

Fernanda Fontolan, gerente de Marketing em Taste da Kerry para a América Latina, destaca a relevância do estudo Taste Charts para o setor: “São informações preciosas e indispensáveis para a indústria se balizar nas decisões referentes à inovação e para atender com inteligência às expectativas dos consumidores. É um mapa de sabores e aromas para as empresas não se perderem no concorrido caminho do mercado de alimentos e bebidas, antecipando tendências e servindo de guia para atender com mais eficácia às demandas de consumo”, explica.

Impulsionando a inovação com agilidade 

“O setor de alimentos e bebidas está evoluindo em um ritmo impressionante, e os fabricantes enfrentam mais pressão do que nunca para atender às demandas em constante mudança dos consumidores”, afirma Leigh-Anne Vaughan, vice-presidente de Tecnologias de Produto da Kerry. “As marcas não podem se dar ao luxo de apenas reagir; precisam antecipar tendências e inovar com rapidez. Neste ano, nos desafiamos a realmente nos colocar no lugar de nossos clientes, desenvolvendo a nova plataforma digital dos Taste Charts, impulsionada pelo KerryNow, para permitir uma inovação mais inteligente, rápida e ousada. Queremos que os fabricantes se sintam confiantes de que suas decisões de sabor irão engajar seus consumidores-alvo. Ao disponibilizar instantaneamente informações de produtos e amostras, não estamos apenas oferecendo um roteiro para a inovação — estamos fornecendo o combustível para chegar lá mais rápido.”

Por,

Gisele Barros

Editora Chefe do Portal ALL SENSEZ

Especialista no Mercado de Fragrâncias

Consultora de Comunicação Especializada em Perfumaria